Пекарь выполняет работы по приготовлению хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий, различных видов печенья, пряников, вафель, пирожных и тортов без крема, других штучно-кондитерских мучных изделий.
Дисциплины, изучаемые в рамках программы:
Размножение и выращивание дрожжей
Технология производства дрожжей
Приготовление теста
Разделка теста
Технологии разделки мучных кондитерских изделий
Химия
Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий
Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий
Технологии упаковки и укладки готовой продукции
Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий
Укладка и упаковка готовой продукции
Технологии деления теста, формования тестовых заготовок
Технологии выпекания хлеба и хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий
