Кондитер или Менеджер общественного питания

Кондитер отвечает за приготовление и оформление кондитерских изделий в соответствии с технологическими требованиями. Приготовление теста, кремов, начинок и глазури. Выпечка и сборка тортов и пирожных. Оформление и декорирование изделий. Соблюдение рецептур и технологических карт. Контроль качества сырья и готовой продукции. Соблюдение санитарных норм и правил хранения продуктов. Разработка новых десертов и обновление ассортимента. Поддержание порядка на рабочем месте.

Профессиональные обязанности менеджера общественного питания включают в себя: Анализ торгово-технологических процессов в компании; Выработку организационных и технологических решений по поддержанию высокой эффективности работы предприятия общепита; Разработку корпоративных правил и стандартов по приготовлению пищи, обслуживанию клиентов, соблюдению дресс-кода для сотрудников; Принятие решений об изменении штатной структуры предприятия, расширении сетевых и торговых объектов компании; Контроль за работой сотрудников, разработку способов повышения их служебной мотивации; Заключение договоров с поставщиками продуктов, услуг, кухонного оборудования, мебели, вывоз мусора и т.д.; Проведение рекламных компаний и акций, системную работу по привлечению клиентов; Подбор новых сотрудников, привлечение профильных специалистов высокого уровня.

Профессия кондитера востребована в сфере общественного питания, пищевого производства и частного предпринимательства. Кондитерские изделия остаются одной из самых устойчивых категорий на рынке: их производят как крупные фабрики, так и небольшие кафе, пекарни и частные мастерские. Спрос формируется в нескольких сегментах. Первый – массовое производство. Кондитерские фабрики и хлебозаводы выпускают широкий ассортимент продукции для розничной торговли. Здесь требуются специалисты, которые умеют работать по технологическим картам и контролировать качество. Второй – кафе, рестораны и пекарни. В заведениях общественного питания востребованы кондитеры, способные создавать десерты для меню, работать с подачей и сезонными обновлениями ассортимента. Третий – индивидуальные заказы. За последние годы вырос интерес к авторским тортам и десертам на заказ. Это направление активно развивается в крупных городах и позволяет специалисту работать в формате частной практики. Факторы, поддерживающие спрос: развитие малого бизнеса, рост популярности кофеен и пекарен, интерес к авторским десертам и гастрономической культуре. Конкуренция достаточно высокая, особенно в крупных городах. Однако специалисты с профессиональной подготовкой и сильным портфолио востребованы стабильно.

В сфере общественного питания существует очень высокая конкуренция между компаниями и отдельными предприятиями. Коммерческий успех в ресторанном и сетевом бизнесе в огромной степени зависит от качества менеджмента, правильного выбора стратегии развития и грамотно выстроенных бизнес-процессов. При этом, квалифицированных менеджеров относительно немного. Многие работодатели, владельцы ресторанов или предприятий быстрого питания желают привлечь к себе успешного и талантливого менеджера. Профессия относится к числу востребованных видов деятельности. При этом существует высокие требования к компетенции и квалификации специалиста.

Путь в профессию начинается с обучения в колледже или на курсах по специальности «Кондитер» или «Технология продукции общественного питания». Также возможен вход через практику в пекарнях и ресторанах. На старте специалист работает помощником кондитера. Он осваивает базовые операции: подготовку ингредиентов, выпечку бисквитов, приготовление кремов и глазурей. Первые 1–2 года позволяют сформировать навыки соблюдения рецептуры, точности дозировки и правильной технологии приготовления. Через несколько лет практики кондитер может перейти к самостоятельному ведению ассортимента или стать шеф-кондитером. На этом уровне специалист отвечает за разработку новых десертов и организацию работы цеха. Дальнейшее развитие возможно в направлении открытия собственной кондитерской, работы на заказ или участия в профессиональных конкурсах.

Профессия менеджера общественного питания подразумевает работу на достаточно высоких должностных позициях. Такой сотрудник компании или предприятия наделяется достаточно широкими руководящими функциями. Часто таких менеджеров нанимают для повышения эффективности работы компании или в качестве кризисного управляющего. Профессия дает хорошие возможности для профессиональной и личностной реализации.