Менеджер ресторана или Специалист по гостеприимству

В профессиональной деятельности менеджер ресторана отвечает за организацию работы заведения и контроль качества обслуживания. Его обязанности включают управленческие и операционные задачи. Организация работы персонала в смене. Контроль соблюдения стандартов обслуживания. Решение конфликтных ситуаций с гостями. Анализ показателей работы и отчётность. Взаимодействие с поставщиками и контроль поставок. Контроль санитарных и технологических требований. Обучение и адаптация новых сотрудников. Обеспечение бесперебойной работы зала и кухни.

Профессиональные обязанности специалиста по гостеприимству включают в себя: Определение уровня сервиса в гостиница и отелях в соответствии с заявленными стандартами работы; Разработку мероприятий по изменению алгоритмов работы сотрудников и объема предлагаемых услуг; Планирование благоустройства и интерьера гостиничных комплексов, закупку современного инвентаря, мебели и других элементов отделки. Отладка и совершенствование работы всех служб и персонала гостиницы; Подбор персонала, его обучение и аттестация; Обеспечение бесперебойной работы всех инженерных систем гостиницы, заключение договоров с поставщиками услуг; Сбор, анализ и общение пожеланий и претензий клиентов; Улаживание конфликтных ситуаций с клиентами; Отслеживание основных тенденций развития гостиничного бизнеса в мире и в отечественном сегменте рынка услуг; Разработка предложений о качественном улучшении сервиса компании работодателя; Обеспечение контроля работы персонала.

Менеджеры ресторана стабильно востребованы в сфере общественного питания. Они нужны в ресторанах, кафе, сетевых заведениях, гостиничных комплексах и кейтеринговых службах. Спрос на таких специалистов есть как в крупных городах, так и в регионах, где активно развивается ресторанный бизнес и сфера услуг в целом. В мегаполисах открывается больше возможностей для работы в крупных сетях и концептуальных проектах. Там ценятся менеджеры, способные работать в условиях жесткой стандартизации и выдерживать единые стандарты качества на всех уровнях. В регионах специалисты чаще выполняют более широкий круг задач: им приходится совмещать управление залом, работу с персоналом, контроль поставок и взаимодействие с поставщиками. На востребованность профессии влияет сразу несколько факторов. Растет внутренний туризм, развиваются сетевые форматы питания, усиливается конкуренция в сфере сервиса – все это заставляет рестораторов искать грамотных управленцев. Конкуренция среди соискателей на начальном этапе остается умеренной. При приеме на работу работодатели прежде всего смотрят на управленческие навыки, опыт работы в зале и реальное понимание стандартов обслуживания. Диплом без практики здесь ценится невысоко.

Наличие в штате гостиничной компании специалиста по гостеприимству позволяет резко повысить уровень предоставляемых услуг и рентабельность работы. Поэтому такие специалисты пользуются достаточно высоким спросом на рынке труда. Услуги таких специалистов пользуются популярностью и в виде экспертного мнения. Некоторые компании предпочитают не принимать в штат отдельных сотрудников этого профиля, а обращаться к ним за консультациями. Это подтверждает важность и популярность профессиональных знаний специалиста по гостеприимству. Востребованность профессии высокая. Возможно трудоустройство по найму или работа в качестве свободного агента-консультанта.

Карьерный путь менеджера ресторана обычно начинается с работы официантом, администратором или помощником менеджера. Это позволяет понять внутренние процессы заведения и освоить стандарты сервиса. Профильное образование в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса или менеджмента усиливает позиции при трудоустройстве. На начальном этапе специалист управляет сменой, контролирует работу персонала и решает оперативные вопросы. Он учится распределять обязанности, работать с гостями и анализировать показатели работы. Дальше возможно движение в нескольких направлениях. Классический путь – рост до управляющего рестораном, а затем и до руководителя сети заведений. Другой вариант – переход в операционное управление ресторанной группой, где задачи становятся более масштабными и стратегическими. Кто-то выбирает открытие собственного ресторана, накопив достаточно опыта и связей. Есть и более узкая специализация, например, обучение персонала, построение систем обучения или стандартизация процессов в сети.

Являясь наемным сотрудником компании, специалист по гостеприимству обеспечивает высокие стандарты работы ее филиалов и управляемых гостиниц. Поэтому такие специалисты наделяются достаточно высокими полномочиями и могут принимать управленческие решения. Профессия дает возможность строить успешную и динамичную карьеру. Квалифицированный специалист может заключить трудовой договор с более крупной компанией, которая предложит лучшие условия и хорошую оплату. За настоящими профессионалами в сфере гостеприимства идет настоящая охота со стороны крупных гостиничных сетей. Такие специалисты могут поднять бизнес на новый уровень и обеспечить стабильную работу компании. При этом их управленческий уровень и административный статус достаточно высок. Профессия имеет потенциал с точки зрения построения карьеры.