Составитель фарша – это работник в системе общепита или в пищевой промышленности, который производит приготовление мясного фарша для реализации в виде полуфабрикатов или для приготовления выпечки и мясных блюд. Он работает на мясоперерабатывающих предприятиях, в кулинарных цехах, на фабриках-кухнях и обеспечивает приготовление фарша согласно утвержденной рецептуре с использованием средств малой механизации, мясорубок, куттеров, фаршемешалок и т.д. Составитель фарша производит первичную обработку мясной продукции, удаляет некондиционные и посторонние включения из мяса, производит размельчение и перемешивание исходных продуктов, добавляет необходимые специи, пищевые добавки, стабилизаторы и другие ингредиенты. Он готовит фарш для приготовления колбасной продукции, выпечки, консервов, мясных блюд и т.д.
* - информация по зарплатам приведена исходя из актуальных вакансий по профессии. Не всегда доход ограничивается только тем, что вам предлагают вакансии на рынке труда, но для найма - это ориентир.
Владивосток
Средняя
132500 руб/мес
Уфа
Средняя
115000 руб/мес
Тула
Средняя
115000 руб/мес
Саратов
Средняя
99000 руб/мес
Самара
Средняя
90000 руб/мес
Санкт-Петербург
Минимальная
80000 руб/мес
Средняя
87833 руб/мес
Максимальная
95000 руб/мес
Челябинск
Средняя
85000 руб/мес
Красноярск
Минимальная
70000 руб/мес
Средняя
80000 руб/мес
Максимальная
90000 руб/мес
Хабаровск
Средняя
80000 руб/мес
Новосибирск
Минимальная
67500 руб/мес
Средняя
75625 руб/мес
Максимальная
85000 руб/мес
Кемерово
Средняя
70000 руб/мес
Волгоград
Средняя
65000 руб/мес
Омск
Минимальная
59000 руб/мес
Средняя
62000 руб/мес
Максимальная
65000 руб/мес
Рязань
Средняя
50000 руб/мес
Томск
Минимальная
46000 руб/мес
Средняя
48000 руб/мес
Максимальная
50000 руб/мес
Востребованность профессии
Промышленная переработка мяса и приготовление фарша ведется на многих предприятиях мясоперерабатывающей и пищевой промышленности, а также на многочисленных кулинарных участках и предприятиях общепита. Эта сфера пищевой переработки требует большого количества работников и предлагает большое количество вакансий для трудоустройства. Профессия составителя фарша относится к широко распространённым и востребованным видам работ.
Для кого подходит профессия
В работе составителя фарша важны практические навыки обращения с кухонным промышленным оборудованием, исполнительность и дисциплинированность. Он должен тщательно соблюдать санитарно-гигиенические требования и технологию обработки мяса. Профессия подходит тем, кто:
Годен по состоянию здоровья к работе в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания;
Не брезглив, способен работать с мясной вырезкой, тушками животных и биологическими материалами;
Может выполнять утомительные монотонные операции длительное время;
Способен работать в условиях повышенного шума, резких запахов и постоянной вибрации от промышленных мясоперерабатывающих установок.
Карьера
Опытный составитель фарша может быть допущен к выполнению наиболее сложных работ и приготовлению фарша по уникальным рецептам. Он может руководить сменой на участке приготовления фарша, возглавлять бригаду или рабочее звено. Занятие руководящих должностей на перерабатывающем предприятии без дополнительного образования невозможно.
Обязанности
Профессиональные обязанности составителя фарша включают в себя:
Контроль качества мясной вырезки перед загрузкой в измельчители или мясорубки;
Загрузку кускового мяса в мясорубки, фаршемешалки, куттеры;
Добавление ингредиентов в приготовляемый фарш, шпика, пашины, вырезки, белковых и жировых добавок в соответствии с рецептурой и видом конечной продукции;
Приготовление фарша для колбас, сосисок, выпечки, мясных блюд, готовых полуфабрикатов;
Контроль качества фарша – консистенции, отсутствия посторонних включений, равномерности перемешивания и распределения компонентов;
Соблюдение температурных режимов, скорости и времени переработки мяса;
Выгрузку готового фарша, передачу его на участок фасовки или приготовления;
Выполнение работ по обслуживанию кухонной техники, смену насадок на мясорубках, изменение режимов перемешивания и формования, устранение мелких неисправностей смесителей и размельчителей;
Соблюдение санитарно-гигиенических норм, поддержание чистоты на рабочем месте, чистку и мойку оборудования по окончании работ.
Оцените профессию:Профессия больше подходит тем, кому нравятся следующие предметы в школе:труды
ВУЗОПЕДИЯ
ЛЕТО БЛИЗКО
Пенза
